產(chǎn)品名稱：月桂酰精氨酸乙酯鹽酸鹽

英文名稱：Lauroyl arginate ethyl ester

CAS：60372-77-2

INS：243

ELINECS: 00-11-0173-00

分子量：421.02

分子式：C20H41N4O3Cl

分子結(jié)構(gòu)式

月桂酰精氨酸乙酯鹽酸鹽（Lauroyl arginate ethyl ester，以下簡(jiǎn)稱LAEPRO），是月桂酸、L-精氨酸、乙醇經(jīng)酶催化或化學(xué)合成得到的一種化合物，該物質(zhì)的主要特征是其因其陽(yáng)離子表面活性而具有抗菌功能。

2002年美國(guó)FDA及世界衛(wèi)生組織專家委員會(huì)審查了LAE的應(yīng)用于食品的申請(qǐng)報(bào)告。研究表明，哺乳動(dòng)物在攝取LAE后，其快速代謝為月桂酸、乙醇和精氨酸。穩(wěn)定性研究證明，該產(chǎn)品在正常食品加工的溫度和酸度范圍內(nèi)穩(wěn)定。在應(yīng)用于鮮肉和家禽產(chǎn)品中時(shí)，能夠逐漸被活性酶降解，因此美國(guó)農(nóng)業(yè)部將該產(chǎn)品歸類為加工助劑。

2005年9月1日，F(xiàn)DA發(fā)布了評(píng)估通告，LAEPRO被批準(zhǔn)為GRAS（可以認(rèn)為安全的物質(zhì))，可作為抗菌劑使用。此外，美國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)了它在肉類和家禽產(chǎn)品中的使用。2013年7月，歐洲食品安全局(EFSA)將LAE列入歐洲食品添加劑目錄，編號(hào)為E-243。

2014年5月歐洲食品安全局頒布第506/2014號(hào)通告，批準(zhǔn)在LAEPRO可用于除乳化香腸、煙熏香腸和肝醬外的其他熱處理肉制品中。2011年3月、2011 年7月世界食品法典（CAC）委員會(huì)第34次、第43次會(huì)議批準(zhǔn)了LAE的適用范圍及使用量，及擴(kuò)大適用范圍的申請(qǐng)。

2015年3月食品法典食品添加劑專業(yè)委員會(huì)（CCFA）批準(zhǔn)LAE為新鮮肉制品、家禽制品的加工助劑。

2016年3月，CCFA對(duì)LAEPRO在各類肉、家禽產(chǎn)品進(jìn)行了評(píng)價(jià)。食品法典委員會(huì)（CAC）在2016年7月舉行的第39屆會(huì)議上批準(zhǔn)了這些新的評(píng)估。

2018年食品法典委員會(huì)（CAC）第41次會(huì)議批準(zhǔn)了LAEPRO在魚類產(chǎn)品的使用建議。

LAEPRO是一種白色易吸濕固體，常溫下在水中的溶解度小于2%，熔點(diǎn)42－45°C。在乙醇中的溶解度大于40%(W/W) 在水油(豆油，葵花子油，橄欖油 )體系中的分配系數(shù)大于10，且主要在更易發(fā)生微生物污染的水相中。LAE具有非常強(qiáng)的發(fā)泡能力和強(qiáng)的去污能力，許多國(guó)家批準(zhǔn)為化妝品用表面活性劑，尤其適用于設(shè)備的清潔與滅菌，CAC批準(zhǔn)LAE為食品加工助劑。

在pH3—7的范圍內(nèi)LAEPRO能保持其化學(xué)穩(wěn)定性。其抗菌能力隨pH值的降低而提高，在pH3.5-5.5范圍內(nèi)抗菌能力強(qiáng)

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目	指標(biāo)
外觀	白色粉末
含量	≥95.0%
干燥失重	≤3.0%
pH (1% 水溶液)	3.0～5.0
月桂酸	≤1.0%
重金屬	≤10mg/Kg
鉛（Pb）	≤ 5mg/Kg
砷（As）	≤2mg/Kg

幾種微生物的最小抑菌濃度MIC

表：對(duì) G+ 細(xì)菌的最低抑菌濃度			MIC （ PPM)
	嗜熱環(huán)脂肪酸芽孢桿	DSWZ 14558	8
	蠟狀芽胞桿菌蕈狀變種	ATCC 11778	32
	枯草芽胞桿菌	ATCC 6633	16
	肉毒梭菌	ATCC 19397	64
	單核細(xì)胞增生利斯特菌	ATCC B4/97	8
	單核細(xì)胞增生利斯特	ATCC 15313	32
	腸膜明串珠	ATCC 19255	32
	金黃色葡萄球菌	ATCC 6538	8
表2、對(duì)G-細(xì)菌最低抑菌濃度			MIC(PPM)
	空腸彎曲菌	ATCC 29428	8
	空腸彎曲菌	HC2	16
	弗氏檸檬酸桿菌	ATCC 22636	64
	產(chǎn)氣腸桿菌	ATCC 15%48	32
	糞腸球菌	ATCC 27285	4
	阪崎腸桿菌	ATCC 29544	32
	大腸桿菌	ATCC 35150	32
	大腸桿菌	ATCC 8739	32
	銅綠假單胞菌	ATCC 9027	32
	鼠傷寒沙門氏菌	ATCC 14028	32
	志賀痢疾桿菌	ATCC 13313	8
	粘質(zhì)沙雷氏菌	ATCC 10759	32
	小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌	ATCC 27729	16
	副溶血性弧菌	ATCC 17802	128
表3 酵母菌屬最低抑菌濃度			MIC（PPM）
	白色念珠菌	ATCC 10231	16
	深紅酵母	CECT 1158	16
	釀酒酵母	ATCC 9763	32
表4 霉菌屬最低抑菌濃度			MIC (PPM)
	黑曲霉	ATCC 14604	32
	短梗霉菌	ATCC 9348	16
	綠粘帚霉	ATCC 4645	32
	球毛殼菌	ATCC 633%	16
	產(chǎn)黃青霉	ATCC 9480	128
	繩狀青霉	CECT 2914	16

包裝規(guī)格

■ 2千克/袋 ，10千克/箱