產品名稱：乳酸鏈球菌素
英文名稱：NISIN
CAS：1414-45-5
INS：234
分子量：3330.31
分子式：C141H228O38N41S7(Nisin Z)
分子結構：
乳酸鏈球菌素(Nisin)是乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus lactis，L. lactis)發酵產物中提制的一種多肽抗菌類物質, 被世界多個國家批準為食品防腐劑。
早在1928年,Rogers和Whittier就發現乳酸乳球菌的代謝產物能夠抑制部分革蘭氏陽性菌的生長。
1944年Mattic和Hirsch發現血清學N群中的一些乳酸鏈球菌能產生蛋白類抑菌物質,命名為N_inhibitory Substance即N群抑菌物質，簡稱NISIN。
進一步的研究證明乳酸鏈球菌素(Nisin)是由原料乳中存在的Lactococcus菌產生的。乳酸鏈球菌素能抑制多數革蘭氏陽性菌，尤其對產生芽孢的革蘭氏陽性菌如枯草芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌等有很強的抑制作用，因此，乳酸鏈球菌素尤其適用于采用熱處理的食品，如：各種肉灌腸、真菌類罐頭、巴氏滅菌的湯等產品。
奇泓生物作為全球較早實現NISIN產業化的企業之一， 在NISIN的生產技術上不斷攻關，將好的產品源源不斷提供給我們的全球客戶。
項目 |
標準 |
檢測方法 |
產品外觀 |
乳白色至淺棕色粉末 |
將適量試樣均勻置于白瓷盤內,在自然光線下觀察其色澤 和狀態 |
含量 |
≥900 IU/mg |
生物效價法 |
干燥失重 |
≤3.0% |
GB/T5009. 3 |
氯化鈉 |
≥50% |
GB/T5009. 42 |
pH（1%溶液） |
3.2-3.8 |
GB/T5009.237 |
鉛（Pb） |
≤1mg/Kg ? |
GB/T5009. 75 |
菌落總數 |
≤10cfu/g |
GB/T4789.2 |
大腸埃希菌 |
<3.0MPN/g |
GB/T4789.3 |
大腸菌群 |
<3.0MPN/g |
GB/T4789.38 |
沙門氏菌 |
不得檢出 |
GB/T4789.4 |
食品分類號 |
食品名稱 |
最大使用量(g/kg) |
備注 |
0.1.0 |
乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外） |
0.5 |
01.01.01巴氏殺菌乳和01.01.02滅菌乳除外。 |
04.03.02.04 |
食用菌和藻類罐頭 |
0.2 |
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06.04.02.01 |
雜糧罐頭 |
0.2 |
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06.04.02.02 |
其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品） |
0.25 |
僅限雜糧灌腸制品 |
6.07 |
方便米面制品（僅限方便濕面制品） |
0.25 |
僅限方便濕面制品 |
6.07 |
方便米面制品（僅限米面灌腸制品） |
0.25 |
僅限米面灌腸制品 |
8.02 |
預制肉制品 |
0.5 |
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8.03 |
熟肉制品 |
0.5 |
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9.04 |
熟制水產品（可直接食用） |
0.5 |
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10.03 |
蛋制品（改變其物理性狀） |
0.25 |
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12.03 |
醋 |
0.15 |
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12.04 |
醬油 |
0.2 |
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12.05 |
醬及醬制品 |
0.2 |
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12.1 |
復合調味料 |
0.2 |
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14 |
飲料類（14.01包裝飲用水除外） |
0.2 |
14.01包裝飲用水除外。固體飲料按沖調倍數增加使用量 |
04.02.02.03 |
腌漬的蔬菜 |
0.5 |
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04.03.02 |
加工食用菌和藻類 |
0.5 |
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7.01 |
面包 |
0.3 |
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7.02 |
糕點 |
0.3 |
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■ 500 克/塑料瓶 ，20 瓶/箱
■ 1千克/袋 ，10千克/箱
■ 25 公斤/桶，內部 聚乙烯塑料袋、復合鋁 箔袋兩層，外部紙板桶。
